Emulgačné soli
Emulgačné soli, alebo taviace soli, sú prídavné látky meniace proteíny v syre na dispergovanú formu a tak umožňujúce tvorbu homogénnej zmesi s tukom a ďalšími zložkami.
Emulgačné soli, alebo taviace soli, sú prídavné látky meniace proteíny v syre na dispergovanú formu a tak umožňujúce tvorbu homogénnej zmesi s tukom a ďalšími zložkami.